وطن-على الرغم من أن السبانخ والسلق وأوراق الشمندر تُعد من الخضروات الورقية الغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، فإن الإفراط في تناولها قد لا يكون مناسباً لبعض الأشخاص، خصوصاً من لديهم قابلية لتكوين حصوات أوكسالات الكالسيوم.
ويرتبط ذلك باحتوائها على مستويات مرتفعة من الأوكسالات، وهي مركبات طبيعية يمكن أن ترتبط بالكالسيوم في البول وتساهم في تكوين البلورات التي تتحول إلى حصوات لدى الأشخاص الأكثر عرضة.
ما هي الأوكسالات؟
تعتبر الأوكسالات مركبات موجودة بصورة طبيعية في العديد من الأطعمة النباتية، وينتج الجسم بعضها أيضاً. وعندما ترتفع مستوياتها في البول، يمكن أن ترتبط بالكالسيوم وتشكل بلورات أوكسالات الكالسيوم، وهي من أكثر أنواع حصوات الكلى شيوعاً.
لكن هذا لا يعني أن كل شخص يتناول السبانخ أو السلق سيصاب بالحصوات؛ فخطر تكوّنها يتأثر أيضاً بكمية السوائل، والنظام الغذائي، والتاريخ المرضي والعوامل الصحية الأخرى.
السبانخ.. من أغنى الخضروات بالأوكسالات
تتميز السبانخ بقيمتها الغذائية العالية، لكنها في الوقت نفسه من الأطعمة النباتية المرتفعة بالأوكسالات. وتزداد المشكلة عندما تُستهلك بكميات كبيرة بصورة متكررة، خصوصاً في العصائر والسموذي الأخضر، حيث يصبح من السهل تناول كمية من الأوراق أكبر بكثير مما يمكن تناوله عادة ضمن وجبة.
السلق وأوراق الشمندر
ينطبق الأمر نفسه على السلق وأوراق الشمندر، اللذين يحتويان أيضاً على مستويات مرتفعة من الأوكسالات. وقد لا ينتبه كثيرون إلى أوراق الشمندر تحديداً، لأن التركيز غالباً يكون على الجذر الأحمر، بينما يمكن استخدام الأوراق في السلطات أو الطبخ أو العصائر.
هل الطهي يقلل الأوكسالات؟
يساعد السلق في الماء على خفض جزء من الأوكسالات القابلة للذوبان، لأنها تنتقل إلى ماء الطهي. لذلك، إذا كان الهدف هو تقليل كمية الأوكسالات، فمن الأفضل سلق الخضروات والتخلص من ماء السلق بدلاً من الاحتفاظ به في الطعام.
أما الطهي بالبخار أو التشويح فلا يؤدي بالضرورة إلى خفض الأوكسالات بالدرجة نفسها، لأن الأوكسالات لا تنتقل إلى ماء منفصل يتم التخلص منه. ومع ذلك، فإن الطهي لا يجعل السبانخ أو السلق منخفضي الأوكسالات تماماً، لذلك يظل الاعتدال مهماً لدى الأشخاص المعرضين للحصوات.
الخطر الأكبر مع العصائر المركزة
لا تمثل حصة معتدلة من السبانخ المطبوخة بالضرورة مشكلة للشخص السليم. لكن بعض الحالات الطبية المنشورة وصفت إصابات كلوية مرتبطة باستهلاك كميات كبيرة جداً من السبانخ في صورة عصائر مركزة. وهنا تكمن المشكلة في أن العصير يسمح بتناول كمية كبيرة من الخضروات خلال دقائق، بدلاً من استهلاكها ضمن وجبة متوازنة.
كما ينبغي الحذر من الجمع بين كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بالأوكسالات وجرعات مرتفعة من فيتامين C، إذ يمكن للجسم تحويل جزء من فيتامين C إلى أوكسالات.
من يحتاج إلى مزيد من الحذر؟
الحذر يكون أكثر أهمية لدى الأشخاص الذين لديهم:
- تاريخ سابق مع حصوات أوكسالات الكالسيوم.
- بعض أمراض الكلى.
- تاريخ من جراحات السمنة أو تحويل مسار الأمعاء.
- عوامل أخرى تزيد امتصاص الأوكسالات أو طرحها في البول.
- استخدام جرعات مرتفعة من مكملات فيتامين C.
وفي هذه الحالات، لا يُنصح بإلغاء الخضروات الورقية من النظام الغذائي بشكل عشوائي، بل الأفضل تحديد الكمية المناسبة مع الطبيب أو اختصاصي التغذية.
الكالسيوم قد يساعد
قد يبدو الأمر غريباً، لكن تناول الكالسيوم مع الوجبة يمكن أن يساعد في بعض الحالات على تقليل امتصاص الأوكسالات. فعندما يرتبط الكالسيوم بالأوكسالات داخل الجهاز الهضمي، يصبح جزء منها أقل قابلية للامتصاص والوصول إلى الكلى. لذلك يمكن تناول الأطعمة الغنية بالأوكسالات ضمن وجبة تحتوي أيضاً على مصدر مناسب للكالسيوم، وفق الاحتياجات الفردية.
هل يجب التوقف عن تناول السبانخ؟
بالنسبة لمعظم الأشخاص الأصحاء، تبقى السبانخ والسلق وأوراق الشمندر أطعمة مغذية يمكن إدخالها ضمن نظام غذائي متنوع. فالمشكلة ليست في تناول هذه الخضروات باعتدال، وإنما في الإفراط المتكرر، خصوصاً في صورة عصائر خضراء مركزة، لدى الأشخاص الذين لديهم عوامل خطر للإصابة بالحصوات.
لا تعد السبانخ والسلق وأوراق الشمندر خضروات «ضارة بالكلى»، بل هي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية. لكن ارتفاع محتواها من الأوكسالات يجعل الكمية وطريقة التحضير والحالة الصحية للشخص عوامل مهمة.
ولمن يعانون من حصوات الكلى، قد يكون من الأفضل تقليل الكميات الكبيرة من هذه الخضروات، وسلقها والتخلص من ماء السلق، وتجنب الاعتماد اليومي على العصائر المركزة، مع الحفاظ على الترطيب المناسب واتباع النصائح الطبية الخاصة بالحالة.
اقرأ المزيد
بذور الكتان المنقوعة 8 ساعات.. طريقة طبيعية لتخفيف الإمساك عند تناولها على الريق
مفاجأة غذائية.. لماذا قد تكون الخضروات المجمدة أفضل من الطازجة؟
دراسة تكشف الحقيقة.. أيهما أفضل على الإفطار: الشوفان أم البيض؟
البطيخ والتخسيس: كيف تساعدك هذه الفاكهة على خفض الوزن وترطيب الجسم؟