وطن-قد يبدو الشمام، المعروف في بعض الدول باسم البطيخ الأصفر أو الكنتالوب، من أكثر فواكه الصيف أمانًا وانتعاشًا، لكن خبراء سلامة الغذاء يحذرون من أن عادة شائعة داخل المطابخ قد تحول هذه الفاكهة إلى مصدر محتمل للتسمم الغذائي.
وتؤكد هيئات صحية، من بينها هيئة الصحة الكندية وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، أن تجاهل غسل الشمام قبل تقطيعه يسمح للبكتيريا الموجودة على القشرة بالانتقال مباشرة إلى اللب الذي يُؤكل طازجًا، عبر السكين أثناء عملية التقطيع.
القشرة قد تحمل بكتيريا خطيرة
رغم أن قشرة الشمام تبدو سميكة وصلبة، فإنها قد تكون ملوثة ببكتيريا تراكمت خلال الزراعة أو النقل أو التخزين، نتيجة ملامسة التربة أو مياه الري أو السماد العضوي أو أثناء تداولها في الأسواق.
وتزداد احتمالات احتجاز الجراثيم في أصناف الشمام ذات القشرة الشبكية أو الخشنة، مثل الكنتالوب، حيث تساعد التجاعيد الموجودة على السطح في احتجاز الأوساخ والميكروبات.
كيف تنتقل البكتيريا إلى داخل الثمرة؟
تكمن المشكلة الأساسية في السكين؛ فعند شق الثمرة دون غسلها، يمر النصل عبر القشرة الملوثة ثم يدخل مباشرة إلى اللب، ناقلًا معه البكتيريا إلى الجزء الذي سيُستهلك.
ولا يقتصر خطر التلوث على السكين فقط، بل قد تنتقل الجراثيم أيضًا عبر اليدين أو لوح التقطيع أو أدوات المطبخ الأخرى إذا لم تُنظف جيدًا.
السالمونيلا والليستيريا.. من الأكثر عرضة للخطر؟
يحذر خبراء الصحة من احتمال انتقال بكتيريا السالمونيلا والليستيريا، وهما من أبرز مسببات التسمم الغذائي، خاصة لدى:
- الأطفال.
- النساء الحوامل.
- كبار السن.
- الأشخاص الذين يعانون ضعفًا في جهاز المناعة.
لذلك، فإن غسل الشمام قبل تقطيعه ليس مجرد خطوة اختيارية، بل إجراء وقائي مهم يقلل احتمالات الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء.
الطريقة الصحيحة لغسل الشمام
يوصي الخبراء باتباع خطوات بسيطة قبل تقطيع الشمام:
- غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية.
- غسل الشمام كاملًا تحت ماء جارٍ.
- فرك القشرة بفرشاة نظيفة مخصصة للفواكه والخضراوات، خاصة إذا كانت خشنة.
- شطف الثمرة مرة أخرى ثم تجفيفها بمنشفة نظيفة أو ورق مطبخ.
- استخدام سكين ولوح تقطيع نظيفين قبل البدء بالتقطيع.
كما تنصح هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم استخدام الصابون أو المنظفات لغسل الفاكهة، لأن الماء الجاري مع الفرك الجيد يكفي لإزالة معظم الملوثات.
لا تترك الشمام المقطع خارج الثلاجة
بعد التقطيع، ينبغي حفظ الشمام داخل وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، أو أقل من ذلك خلال موجات الحر، لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة في الأجواء الدافئة.
كما يُنصح بالتخلص من الثمرة إذا كانت قشرتها متشققة قبل شرائها، لأن التشققات قد تسمح للبكتيريا بالتسلل إلى داخلها.
خطوة بسيطة تحمي العائلة
يبقى الشمام من أكثر فواكه الصيف فائدة وانتعاشًا، إلا أن سلامة تناوله تبدأ قبل أول قطعة. فغسل القشرة جيدًا قبل التقطيع يستغرق أقل من دقيقة، لكنه قد يمنع انتقال بكتيريا خطيرة إلى الطعام، ويجنب الأسرة الإصابة بتسمم غذائي يمكن الوقاية منه بسهولة.
اقرأ المزيد
تناول الفاكهة يومياً.. فوائد صحية مذهلة للقلب والمناعة والوزن ومتى قد تصبح ضارة؟
البقدونس والزنجبيل والليمون والقرفة.. هل تساعد فعلاً في دعم وظائف الكلى؟
ميكوتوكسينات خلف القشرة اللامعة.. كيف تكتشف العفن الخفي داخل التمور في ثانيتين؟